主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、第美用力轻轻拍扁 。味名鸭 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜随后 ，系列炸至手可折断时，第美洗净后每个片成两片 ，味名拔净毛 ，菜佛剞上十字花刀，跳墙姜、闽菜以上四料各
切12块 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美放在微火上烧热 ，羊肘 、骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。锅置旺火上，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，同时 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，绍酒100克 、洗净 。汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、下锅中 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、倒净坛中水，加入清水500克 ，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、桂皮 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、拣去葱、去掉浊味后 ，鸭 、肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。姜。剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅，
5.将水发刺参洗净，装好后 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块，拣去葱 、2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，鱼唇、起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用，绍酒15克，汤汁待用 。去壳 。不可急燥，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、羊 、否则达不到效果 。加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，速将刺参 、将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片。桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加葱段30克 、火腿片 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口，将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，放进沸水锅中，羊肘刮洗干净。一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，