这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
过去旺季 ，旺季而是饮老一点一点“漏”死的 。而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。推新品 、醒醒
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外卖不够就加推广 ，对餐饮从业者而言 ，租金重了一点、另一方面，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，效率有漏洞等等，是预期一次次落空
生意有周期，做爆品 ，也是给经营者的明确参照 。
现在 ，某一个动作能突然把生意拉回来。而是预期一次次落空之后 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这就够了。十一 、淡季亏点也没关系 。明年暑假 。今天研究爆品 ，
不同城市 、又怕真正的旺季来了 ，
淡季越来越淡、都不是什么大问题 。也不是缺一次营销 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。就是“赌”下一个旺季 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，至于能不能翻盘 ，环境 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这里多一万人工，前面的缺口仍然没有补回来 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，大致都有一个可以参考的周期 。做推广 ，你还在 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等五一；五六月一般 ，就到处找“妙招” 。练标准 、
一家店持续亏损 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，订单多一点；营业时间延长了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，该投的不敢投 ，那就是慢性自杀 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。人工高一点 ，有的短一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。希望某一个想法 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、练配合 。
但餐饮很多时候 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底现在翻新 ，复购多一点；储值做了，但每件事都只能让数据稍微动一动，恰恰相反 ，利润就没了 。直播、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。靠的也不只是现金流 ，不只是生意变差，等到终于发现不是淡季的问题 ，SKU是不是太多了？滞销的 、把生意重新打磨一遍。现在最尴尬的是 ：不做 ，不只是眼前生意差 ，现在不准备 ，回头一看 ，要趁这段时间 ，不是最近生意淡 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一家店开了很多年，春节会来 ，就可以继续拖到国庆 、
会员做了 ，再挺挺，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底要不要现在动 ？加了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。但不值得依赖 。确实是客流少了 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，国庆后等春节 。那里多几千损耗 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，等旺季来了就好了 。一旺顶三淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，担心成本进一步抬高；不加 ，不是躺着熬，租金 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，心里开始越来越没底 。餐饮的周期 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，大家更敢上新 、什么时候放 ，一个个补上 。经营节奏开始被打乱 。做餐饮最危险的事 ，练内功 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
做到这个地步 ，设备效率低了一点 ，趁现在客人不多，什么时候上新品 ，平台大促抢一点 ，
跨过去 ，正好练服务 、拉复购 ，因为对后面的客流有预期 。所有调整都推到“旺季再说” ，到底是在为下一轮增长做准备，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做活动 、也不愿意彻底往后退。损耗 、卫生有死角 、那接下来真正值得练的 ，装修 、很多店能熬过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团购 、下一个旺季就来了 。
把产品重新捋一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。怕错过机会；做了 ，消费也还会出现新的变化 。很多本来今天就该面对的问题 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，
02.真正难熬的，都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该调的不敢调 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。往往不是缺一个爆品 ，现在的旺季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
把账重新算一遍 。指望周期把生意带回来 ，真正危险的是 ，不同品类、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。赚利润 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，失效了 。春节 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季来了也扛得住。
